|
|
Vlees- Of Kipkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
30 gr boter
30 gr bloem
2 dl verdunde bruin van jus of 2 dl bouillon van 1 bouillontablet
125 gr vleesresten of resten kippenvlees
peper, nootmuskaat
(enkele druppels citroensap)
paneermeel
1 eiwit, losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei, losgeklopt met 1 lepel melk
olie om te frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een samenhangende slappe massa (roux) is verkregen.Warm de roux even door zonder dat de kleur verandert.Voeg de bouillon in een keer toe.Breng de massa aan de kook en roer hem glad.Meng er het zeer klein gesneden vlees, de peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap door.Strijk de ragout op een diep bord uit en zet dat op een koude plaats tot de massa steenkoud en heel stijf is.Verdeel de massa in 4-5 gelijke delen en vorm de kroketten met behulp van 2 lepels voor.Zorg dat oneffenheden en barstjes eruit worden gedrukt om uitlopen te voorkomen.
Rol de kroketten aan alle kanten door het paneermeel, vorm ze met de hand bij, haal ze door het eimengsel, rol ze nogmaals
door het paneermeel en schud het overtollige paneermeel eraf.
Bak de kroketten in hete frituurolie (? 180?C) langzaam bruin.
Laat ze daarna goed uitlekken en leg ze op een verwarmd vleesschaaltje.
Garneer met een toefje peterselie.
Of: houd de droge peterselie bij de stelen vast, dompel de blaadjes in het hete frituurvet, laat ze daarin snel bakken en
verkruimel de gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten.
|
|
|